Kuvarstvo

Od iznutrica za pripremanje jela po porudžbini se najčešće upotrebljava mozak, crna džigerica, brizla, krezle, srce, bubrezi... Mozak se najčešće priprema pohovan i restovan... Crna džigerica se uglavnom koristi od mesa mladih životinja. Najčešće se restuje sa crnim lukom, ili se prži natur ili peče na roštilju... Brizle i krezle (vratne i crevne žlezde kod telećeg mesa) se najčešće prže natur, ili peku na roštilju i kao takve se smatraju specijalitetima... Srce i bubrezi se najčešće pripremaju na način restovanje u kombinaciji sa crnim lukom.